Cum se utilizează pulberea de alginat de sodiu în industria alimentară?

Cumpărați pulbere de alginat de sodiuare proprietăți unice de îngroșare, hidrofilitate, stabilitate, gelificare, rezistență la uleiuri, peliculă și alte proprietăți. Este utilizat pe scară largă în industria alimentară, care este unul dintre cei mai mari și mai populari aditivi alimentari din lume.

★ Solubilitate în apă

Alginatul de sodiu este o pulbere amorfă albă sau galben-deschis, netoxică, solubilă în apă, insolubilă în solvenți organici și inodoră. Pulberea de alginat de sodiu formează un coloid vâscos atunci când este dizolvată în apă. Când conținutul de apă depășește 95%, se schimbă cu ușurință de la un sol la un gel. Când valoarea pH-ului este de 6 până la 9, vâscozitatea este stabilă, iar când este încălzită la peste 80 de grade, vâscozitatea scade.

★ Stabilitate

1. Rezistență la acizi: pulberea de alginat de sodiu va forma treptat gel de alginat atunci când pH-ul este scăzut. Când pH-ul este crescut, alginatul de sodiu se va dizolva și își va restabili vâscozitatea inițială;

2. Rezistență la alcalin: alginatul de sodiu poate rezista la alcalinitate ridicată pe termen scurt (pH mai mare de 11), dar alcalinitatea ridicată pe termen lung va reduce vâscozitatea;

3. Rezistență la căldură: alginatul de sodiu poate rezista la sterilizarea la temperatură înaltă pe termen scurt, iar temperatura ridicată pe termen lung îi va reduce vâscozitatea;

4. Compatibilitate: Alginatul de sodiu este compatibil cu majoritatea moleculelor de aditivi (cu excepția moleculelor încărcate pozitiv).

★ Proprietăți gel

Când pH-ul este scăzut, pulberea de alginat de sodiu va forma un gel. Puterea acestui gel este slabă, gelul format este moale și este solubil în soluție alcalină; când o cantitate mică de Ca²⁺la soluție se adaugă Ca²⁺înlocuiește o parte din H⁺și Na⁺în alginat pentru a forma gel de alginat de calciu. Gelul format din alginatul de calciu este ireversibil termic, ceea ce este un avantaj foarte evident al alginatului de sodiu în comparație cu alți coloizi.

★ Proprietăți de spumare a filmului

Pulberea de alginat de sodiu este un compus polimeric asemănător lanțului care are capacitatea de a forma fibre și filme.

 

 

★ Stabilizator pentru alimente congelate

Un stabilizator bun poate face ca înghețata și alte alimente reci să aibă un aspect și un gust neted și nu vor deveni aspre în timpul depozitării și nu vor face oamenii să simtă prezența lor atunci când mănâncă. Stabilizatorii pot împiedica produsul să formeze cristale de gheață. Utilizarea pulberii de alginat de sodiu în loc de gelatină și amidon ca stabilizator pentru alimente reci, cum ar fi înghețata, poate face amestecul stabil și uniform, ușor de amestecat și topit și poate regla fluxul în timpul refrigerarii, astfel încât produsul să aibă un aspect neted și performanta de topire. În același timp, nu trebuie să fie îmbătrânit, iar rata de expansiune este, de asemenea, mare. Produsul are un gust fin, delicat și bun. Doza este mai mică decât alți stabilizatori, în general {{0}},1%~0,3% (fracție de masă).

★ Îmbunătățitor de calitate pentru alimente coapte

Calitatea alimentelor coapte, cum ar fi biscuiții, pâinea și prăjiturile este strâns legată de calitatea făinii. Unele făinuri cu conținut scăzut de gluten, cum ar fi cele cu un conținut de gluten mai mic de 30 g/100g, nu sunt, în general, potrivite pentru a face pâine și biscuiți. Datorită conținutului scăzut de gluten al făinii, efectul de fermentație nu este bun atunci când este folosit pentru a produce pâine și nu este ușor de extins; atunci când este folosit pentru a produce biscuiți, rata de rupere este mare; atunci când este folosit pentru a produce prăjituri, din cauza durității slabe, este dificil de scos din cutie după coacere și este ușor de spart. Adăugarea de {{10}}.02%~0,2% pulbere de alginat de sodiu în fracțiune de masă la aceste alimente poate îmbunătăți calitatea acestora. Este folosit pentru a produce biscuiți și rulouri cu ouă, în principal pentru a reduce rata de rupere. Rezultatele testului arată că rata de rupere poate fi redusă cu 70%~80%. Produsul are un aspect neted, rezistență bună la umiditate și o textură crocantă. Reduce căderea particulelor la feliere și, de asemenea, poate preveni îmbătrânirea și prelungește durata de valabilitate. În ceea ce privește cantitatea de adăugare, aceasta variază. În Statele Unite, cantitatea de pulbere de alginat de sodiu adăugată pentru a produce pâine și prăjituri este de 0,3% ~ 0,6% (fracție de masă), iar în China, unii producători adaugă 0,1% ~ 0,15% (fracție de masă).

★ Creșteți rezistența la tracțiune a hârtiei de orez

Hârtia de orez este folosită în principal în industria alimentară și farmaceutică pentru a împacheta medicamente, bomboane și prăjituri, astfel încât hârtia de orez trebuie să aibă o textură strălucitoare, o bună transparență și duritate și o rezistență puternică la tracțiune. Vâscozitatea ridicată a coloidului de alginat de sodiu este amestecată cu suspensie de amidon pentru a îmbunătăți rezistența filmului de hârtie de orez, obținând rezultate bune. Adăugarea de 0,5% pulbere de alginat de sodiu în fracțiune de masă poate crește rezistența filmului cu 13% și are o bună transparență, un luciu excelent și nu este ușor de spart. Bomboanele împachetate cu el nu sunt ușor de absorbit apă și este mai ușor de făcut decât filmul de amidon de agar și are un cost mai mic.

★ Îngroșător pentru produse lactate

Laptele congelat stabilizat cu praf de alginat de sodiu are un gust bun, fara lipicios sau rigiditate. Este lipicios și are un sentiment de histerezis atunci când este amestecat. Pulberea de alginat de sodiu este, de asemenea, utilizată în mod obișnuit ca îngroșător în laptele neutru și în băuturile neutre care conțin lapte care conțin pudră de cacao sau praf de cafea pentru a crește grosimea produsului și pentru a preveni precipitarea pudrei de cacao, pudrei de cafea etc. de a afecta aspectul produsul. Pudra de alginat de sodiu poate fi folosita si ca agent de ingrosare si emulgator pentru margarina. Doza sa este calculată pe baza masei de apă, în general 0.25%~3%.

★ Stabilizator de spumă de bere și clarificator de vin

Calitatea berii nu este determinată doar de gustul și datele fizice și chimice ale acesteia, ci și de aspectul, culoarea, transparența și timpul în care bulele să atârnă pe ceașcă atunci când este turnată. Bulele trebuie să fie mici și uniforme, iar timpul de suspendare ar trebui să fie lung. Adăugarea a 50 mg/kg ~ 200 mg/kg de alginat de sodiu la bere poate stabiliza spuma, crește transparența și extinde perioada de valabilitate. Sake-ul, vinul de fructe și șampania apar adesea tulburi din cauza cantității mari de acid și pigment. Dacă se adaugă 40 mg/kg ~ 100 mg/kg de alginat de sodiu, acesta poate juca un rol bun în clarificare. În plus, poate elimina și taninurile și substanțele care conțin azot din vin.

★ Folosit în băuturi solide

Băuturile solide folosesc pulbere de alginat de sodiu, care este distribuită uniform după spălarea cu apă, are un efect bun de suspensie și nu produce sedimente după depozitare pe termen lung, iar calitatea băuturii este îmbunătățită semnificativ. Oamenii de știință japonezi au dezvoltat în prezent o varietate de băuturi funcționale pentru sănătate, folosind alge marine ca materii prime, care nu au miros de pește, gust bun și nutriție bogată.

 

★ Mișcare Clean Label

Utilizarea pulberii de alginat de sodiu devine din ce în ce mai atrăgătoare, deoarece clienții acordă o valoare mai mare produselor naturale și cu etichetă curată. Originea sa naturală din alge marine se aliniază cu preferințele consumatorilor pentru ingredientele procesate minim. Producătorii de alimente sunt probabil să adopte pulberea de alginat de sodiu ca o alternativă de etichetă curată, înlocuind aditivii sintetici cu acest agent de îngroșare și gelifiere natural.

★ Revoluție bazată pe plante

Pulberea de alginat de sodiu oferă o modalitate de a face produse lactate și carne tipice într-un mod pe bază de plante. În formulările pe bază de plante, este extrem de util, deoarece poate reproduce senzația de gură și textura ingredientelor derivate de la animale.

★ Proprietăți funcționale îmbunătățite

Proprietățile funcționale ale pulberii de alginat de sodiu pot fi îmbunătățite datorită progreselor în știința și tehnologia alimentară. Producătorii își pot personaliza vâscozitatea, stabilitatea și proprietățile de modificare a texturii pentru a se potrivi cu anumite aplicații, folosind metode creative de procesare. O varietate mai mare de produse alimentare, cum ar fi băuturi, sosuri și dulciuri, unde controlul exact al texturii este crucial, este posibilă prin această modificare.

★ Îmbogățirea nutrițională

Pulberea de alginat de sodiu, fiind bogată în fibre și minerale, oferă o modalitate de a îmbunătăți valoarea nutritivă și de a fortifica o varietate de produse alimentare. Fortificarea produselor de bază precum pâinea, pastele și gustările cu pudră de alginat de sodiu ar putea fi crucială, deoarece clienții atenți la sănătate caută alimente cu mai multă valoare nutritivă.

★ Aplicații culinare inovatoare

Bucătarii și artiștii culinari vin mereu cu noi metode de a folosi pulberea de alginat de sodiu în preparatele lor. Adăugarea de originalitate și fascinație mâncărurilor folosind tehnici de gastronomie moleculară sau prezentări culinare de avangardă este posibilă prin utilizarea pudrei de alginat de sodiu. Poate forma filme comestibile și încapsulează arome, deschide căi pentru experimentarea culinară și ridică experiențele culinare la noi culmi.

 

 

Pentru întrebări și comenzi, contactațishaw@inhealthnature.comastăzi pentru a debloca potențialulCumpărăPulbere de alginat de sodiuîn creațiile tale alimentare.